Les 20 innovations présélectionnées par EcoTrophelia France / Vie des IAA

La 21^ème édition d’EcoTrophelia France est une excellente opportunité pour regarder vers l’avenir et tenter d’envisager ce que pourrait être l’aliment de demain. Le concours de référence de l’innovation alimentaire vient de dévoiler les 20 projets présélectionnés par le jury. Portés par 19 établissements de l’enseignement supérieur français, les projets incarnent bien les tendances alimentaires de fond, telles que peuvent les appréhender les étudiants, futurs professionnels de l’agroalimentaire. Il apparaît nettement que cette génération née à la fin des années 90 n’envisage pas l’innovation alimentaire, autrement que dans le respect d’un préalable, le goût, et de trois valeurs essentielles : la santé, l’environnement et le sociétal. Tout en prenant compte la réalité des modes de consommation, comme l’illustre la forte présence de produits dédiés à l’apéritif.

Les valeurs santé et environnement

La valeur « santé » s’exprime à travers l’amélioration des profils nutritionnels. Douze des 20 projets affichent un Nutri-Score A. Souvent riches en protéines et en fibres, les recettes proposées mettent à l’honneur les fruits et légumes frais et les légumineuses. Cette exigence santé est aussi à l’origine d’innovations très originales, à l’instar de Luméo, un yaourt dont les nutriments agissent contre la fatigue visuelle liée à la lumière bleue. Une idée très en phase avec les modes de vie des post-millenials…

Quant à la valeur « environnement », elle est incarnée par des projets misant sur la valorisation de coproduits (drêches, de jus de soja) ou faisant l’effort d’objectiver l’impact environnemental de leur recette. Cette préoccupation environnementale se combine à la valeur « sociétale » à travers l’enjeu du local. Nombre de recettes mettent en avant des origines régionales ou made in France à partir d’ingrédients comme l’ail des Pyrénées orientales, de poissons Pavillon France ou de produits sous signe de qualité (Crottin de Chavignol AOP, Mogette de Vendée IGP,…).

Découvrez les 20 projets présélectionnés dans le diaporama suivant :

Apéro CHOC : tartinable apéritif sain aux légumes et chocolat bio.
L’Institut Agro Montpellier SUPAGRO
Bombe à l’ail : tartinable apéritif local à base de haricots blancs, ail et amandes.
École d’Ingénieurs de PURPAN
Les Bouchées chanvrées : apéritif frais à base de chanvre, bouchée végétarienne et bio.
ONIRIS et École de Design Nantes Atlantique
Brassain : box apéritive gourmande, saine et éco-pensée.
Université de Technologie de Compiègne
Les Croc’s Magnon Plat complet, durable et nomade qui met en valeur la saveur des glands. ONIRIS et École de Design Nantes Atlantique
Les Douceurs Marines : apéritif sain réalisé à partir d’ingrédients bio.
ISARA – Lyon
Ellessi : boisson fruitée fermentée à base de lentilles vertes et de lactosérum, riche en protéines. ENSAIA, Université de Lorraine, ENSAD Nancy et IAE Metz
EMFAIM! : petit-déjeuner gourmand, complet et pratique.
ISARA – Lyon
FEVI : un plat cuisiné aux fèves fermentées, légumes et Comté
UNILasalle Beauvais
Francisse : 13 cm d’ingrédients français pour un repas gourmand, équilibré, vendu en food truck. ENSAIA, Université de Lorraine, ENSAD, Nancy Faculté de Marketing et d'Agrosciences (Université de Haute Alsace)
Les Funambules : l’association d’un snack et d’un wrap fruité et gourmand.
ENSAIA, Université de Lorraine, Faculté de Marketing et d'Agrosciences (Université de Haute Alsace) ENSAD Nancy
Les Germés : yaourt brassé sur compotée de fruits, légumes et inclusions de graines germées, sans sucres ajoutés.
L’Institut Agro Montpellier SUPAGRO
Leg’ourmandes : kit de préparation de tartelettes saines végétales et anti-gaspi pour la RHD. L’Institut Agro AGROCAMPUS OUEST
Légustatives : tranches à 98,8% de légumes pour agrémenter les plats de façon pratique et équilibrée. ENSCBP Bordeaux INP
Luméo : le premier produit alimentaire qui protège les yeux de la lumière bleue.
ONIRIS, L'École de Design Nantes Atlantique
PATATI : Pâte brisée et pigmentée (pour tartes) élaborée à partir de purées de légumes.
ENSAT Toulouse INP
POFiné : dessert pour les seniors alliant gourmandise et nutrition
AGROPARISTECH
Potafun : goûter aux légumes, source de fibres et protéines pour les plus petits. AGROSUP Dijon ESADD.
Les Seackers’ : crackers savoureux de poissons, sains et locaux.
POLYTECH Montpellier, Université de Montpellier
Ti Patadou : un plaisir sain et gourmand, respectueux de l’environnement, misant sur les produits du terroir de La Réunion.
ESIROI, École Supérieure d'Ingénieurs Réunion Océan Indien - Université de la Réunion