13 étoiles Michelin, 13 restaurants en France dans le monde, ces chiffres ont tendance à donner le vertige. À l'occasion du salon Cfia 2025, le chef Pierre Gagnaire a partagé sa vision du métier et de l'évolution de la gastronomie en France et dans le monde. Le tout en lien avec l’industrie agroalimentaire.
Comment la gastronomie a évolué depuis les années 60 ?
La cuisine a beaucoup évolué. En prenant du recul et en comparant les menus des années 60 à ceux d'aujourd'hui, cette évolution est plus que visible. Aujourd'hui, nous sommes dans l’ère du sans gluten, de la cuisine veggie et du végétarisme. Même si ces pratiques ne représentent pas encore une majorité en France, elles montrent une vraie évolution des attentes des consommateurs. De manière général, les Français mangent moins et boivent moins. On sent une recherche d'équilibre, une volonté de faire attention à sa santé. C'est un sujet qui me préoccupe en tant que cuisinier et citoyen. La nourriture doit rester joyeuse et ludique. Il existe ainsi des solutions pour améliorer la qualité de vie, même en situation de solitude.
Où puisez-vous votre inspiration ?
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