Qu’implique le passage d’un, ou deux, à trois compartiments ?
Jusqu’à présent, nous proposons des assiettes à un ou deux compartiments selon les recettes. Par exemple, un hachis parmentier est présenté dans un compartiment unique tandis qu’une blanquette est répartie en deux alvéoles, l’une pour l’accompagnement et l’autre pour le mélange de viande, de sauce et de légumes. Dans les deux cas, la texture des légumes peut en pâtir.
Avec notre nouvelle assiette à trois alvéoles, nous pouvons doser séparément la viande ou le poisson, les légumes seuls et les féculents d’accompagnement. De quoi doper notre richesse organoleptique avec des légumes inédits ou historiquement plus délicats à transformer dans nos process. Les petits pois et le carottes font leur entrée avec le Bœuf sauce au poivre comme la ratatouille avec le Poulet au pesto rosso. L’équipe R&D a aussi testé les haricots verts ou encore les champignons. Pour de futures recettes peut-être. Dans tous les cas, ces compositions s’apparentent à une explosion de couleurs, mise en valeur par une nouvelle couleur de barquette , qui passe du blanc au terracota.
