Dans son brevet « Air drying plant and method for air drying cut-up food », Metalquimia, spécialiste espagnol des procédés pour l’industrie de la viande, décrit une méthode et une machine permettant de sécher des produits tranchés. Le système se caractérise par une succession de zones de traitement (où le produit sèche en surface sous l’effet d’un flux d’air à une vitesse, une température et une hygrométrie contrôlées) et de zones inactives (où le produit se réhydrate légèrement en surface mais voit son taux d’humidité s’homogénéiser sur son épaisseur).

Brevet EP3238547, publié le 1er novembre 2017.