Mycotechnology a déposé un brevet sur des champignons hyperprotéinés

3 avril 2018 - Amélie Dereuder

« Method for the production and use of myceliated high protein food compositions » est un brevet publié le 19 octobre 2017. Mycotechnology y décrit l’utilisation comme ingrédients de mycélium de champignons poussant sur une matrice riche en protéines. Ils deviennent eux-mêmes riches en protéines et leur goût augmente la perception des arômes salés.

WO2017181085

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