Le groupe avignonnais Naturex a conclu un accord de distribution avec la société américaine Mycotechnology. Cette dernière produit différents composés à partir de fermentation de champignons et c’est PureTaste, une protéine de shiitake, qui sera distribuée. Elle contient 9 acides aminés essentiels et possède un score de digestibilité de 1, comparable à des protéines animales. Le procédé est en cours de brevet et on sait qu’il tire profit de l’espace vertical, en utilisant de grandes cuves de fermentation capables de récupérer l’eau et l’énergie pour maximiser la durabilité.

« L’intérêt pour les protéines augmente également en Asie, avec la Chine en tête de file », explique Timothée Olagne, vice-président marketing nutrition et santé chez Naturex. « Parallèlement, le véganisme et le végétarisme prennent de l’ampleur et poussent les consommateurs à se tourner vers les protéines végétales, avec un tiers de consommateurs indiquant préférer les protéines non-animales, selon Mintel et Innova. Par conséquent, les lancements de produits contenant des protéines végétales ont très fortement augmenté ces dernières années. » Cette solution pourrait donc rapidement trouver preneur à l’international.