La société danoise Tvedemose Champignon a breveté une méthode pour obtenir des ingrédients de champignons qui pourraient servir à remplacer la viande. Les champignons sont cultivés, déshydratés jusqu’à 30-50 % d’humidité, refroidis puis broyés. Cet ingrédient apporte du goût et peut absorber l’eau, ce qui le rend intéressant pour des analogues de viande. « A method for the production of mushroom constituents » a été publié le 30 août 2018.

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