Tvedemose Champignon invente une méthode d’extraction de champignons

18 mars 2019 - Amélie Dereuder

La société danoise Tvedemose Champignon a breveté une méthode pour obtenir des ingrédients de champignons qui pourraient servir à remplacer la viande. Les champignons sont cultivés, déshydratés jusqu’à 30-50 % d’humidité, refroidis puis broyés. Cet ingrédient apporte du goût et peut absorber l’eau, ce qui le rend intéressant pour des analogues de viande. « A method for the production of mushroom constituents » a été publié le 30 août 2018.

WO2018154116

Process Alimentaire - Formules d'abonnement

LE MAGAZINE DES INDUSTRIELS DE L’AGROALIMENTAIRE

● Une veille complète de l’actualité du secteur agroalimentaire
● Des enquêtes et dossiers sur des thèmes stratégiques
● Des solutions techniques pour votre usine

Profitez d'une offre découverte 3 mois