Un chocolat santé riche en polyphénols

18 mai 2018 - Amélie Dereuder

Casa Lucker a déposé un brevet pour fabriquer un chocolat santé à forte teneur en polyphénols. Publié le 7 décembre 2017 et intitulé « High polyphénols cocoa powder based products, uses and methods for the manufacture thereof », le texte précise que pour augmenter la quantité de polyphénols (épicatéchines), les fèves ne sont ni fermentées, ni torréfiées. Elles sont séchées puis traité à l’infrarouge pour décontamination. Ce brevet est détaillé dans notre numéro de juin 2018.

WO2017208058

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