Une confiserie allégée à la texture de caramel mou inventée par Roquette

5 juillet 2018 - Amélie Dereuder

Dans le brevet intitulé « Short texture caramel » et publié le 17 janvier 2018, Roquette décrit un « caramel » à la texture courte, c’est-à-dire molle et non-filante, réalisé à base de D-allulose (ou D-psicose), de fructose et de maltodextrine branchée. C’est une confiserie moins calorique qu’un caramel classique et qui ne nécessite pas de matière grasse.

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