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Une matière grasse qui évite le blanchiment dans le chocolat

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  • Modifié :
  • Auteur : Amélie Dereuder

Fuji Oil a obtenu un brevet (en japonais) sur une matière grasse capable de supprimer le blanchiment du chocolat : « Oil/fat for suppressing bloom ». Il a été publié le 7 septembre 2018 et décrit l’utilisation d’une huile de colza riche en acide érucique, de triglycérides de type SSI (deux acides gras saturés et un insaturé) et de t ristéarate de sorbitane (E492) pour empêcher le blanchiment gras.

WO2018159098

Mots-Clés

LANTECH
Lantech a mis au point un système unique permettant de remplir automatiquement le magasin de la formeuse de caisses. Les flans sont prélevés et placés dans le magasin quelle que soit leur configuration. Les sangles sont retirées. Aucune exigence particulière n’est requise en matière de palettes et aucune intervention humaine n’est nécessaire. Lantech@Interpack, hall 13, stand C47, du 7 au 13 mai.