L’Université de Lorraine a déposé un brevet « Procédé enzymatique d'élimination du sulfite ». Les chercheurs proposent d’utiliser une enzyme (la 3-mercaptopyruvate sulfurtransférase aussi appelée 3-MST) et son substrat pour transformer le sulfite en thiosulfate de façon irréversible. L’enzyme catalyse la réaction de transfert du soufre du substrat vers le sulfite, pour former un pyruvate et un thiosulfate, qui sont inodores, incolores et non toxiques.

Brevet FR3061718, publié le 13 juillet 2018