Une université colombienne valorise les déchets de fabrication fromagère

5 avril 2018 - Stéphanie Perraut

Dans le brevet intitulé « Method for producing a dairy-derived extract for foods », l’Université de la Costa, en Colombie, décrit un procédé de valorisation des déchets de l'industrie fromagère. L’idée est de fabriquer un produit de type assaisonnement laitier en mettant en œuvre la fermentation contrôlée d’un mélange de lactosérum, de lait, de coagulant et de poivron déshydraté (pour l’aromatisation).

Brevet WO2017208061, publié le 7 décembre 2017.

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