Vintech limite la perte d’arômes à la fermentation

La société slovène Vintech décrit dans le brevet « Device and method for return of aromatics to fermentation broth » un procédé permettant de récupérer les arômes volatiles au cours de la fermentation vinicole. Vintech indique que traditionnellement la température de fermentation est volontaire baissée entre 12°C et 16°C de manière à limiter l’évaporation des arômes. La méthode décrite permet d’élever de quelques degrés la température de fermentation et d’amener cette dernière plus près de l’idéale pour les levures (entre 16°C et 22°C, idéalement 18°C). Un système de collecte récupère le CO2 et les arômes avant de guider le mélange vers un condenseur. Les arômes condensés sont renvoyés dans le moût. Le brevet précise des température de fermentation et des conditions de mélange du vin. Il présente en outre des essais menés sur du Sauvignon blanc.

Brevet WO201804468 , publié le 4 janvier 2018.