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L'Académie de Pharmacie recommande les cuissons douces

  • Publié :
  • Modifié :
  • Auteur : A.D.

Dans sa lettre d'information du 19 mars, l'Académie Nationale de Pharmacie recommande aux industriels de « promouvoir les équipements permettant les cuissons douces en évitant les surchauffes et la carbonisation et de privilégier les techniques limitant la formation de produits de glycation pour la préparation des laits et des produits alimentaires pour les nourrissons ». L'Académie a évoqué les effets négatifs des AGE ( produits de glycation avancé) qui peuvent se former lors de la réaction de Maillard et des cuissons à haute température. Les protéines qui subissent une glycation peuvent entraîner un vieillissement cellulaire, car elles vont se fixer à des récepteurs et provoquer la formation de radicaux libres, puissants oxydants.

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