Selon une étude du cabinet Mintel, les amandes sont pour la deuxième année consécutive le fruit sec à coque le plus utilisé dans les nouveaux produits alimentaires commercialisés à travers le monde.
Cette étude établie à partir des données Global New Products Database – GNPD nous a été transmise par la Collective des Amandes de Californie (Almond Board of California), un groupement de producteurs d’amandes régi par le ministère de l’agriculture des États-Unis.
Sur les 80 097 produits nouveaux lancés en 2009, près de 6000 d'entre eux contenaient des noix et environ 1800 des amandes, soit 2,27 % des lancements mondiaux. Les autres fruits secs à coque majeurs sont les cacahuètes incorporées dans 1470 nouveaux produits (1,84 %), et les noisettes comprises dans près de 1290 nouveautés (1,61 %).
La France en 2e position derrière l'Allemagne
Près de 32% des nouveaux produits à base de fruits secs à coque commercialisés en Europe contenaient des amandes, avec en tête l’Allemagne (121 produits), suivie par la France (79) puis le Royaume-Uni (67). La confiserie, la boulangerie et le snacking constituent les trois premiers débouchés.
Les 79 nouveautés hexagonales incluant des amandes, en hausse de 65 %, placent la France à la quatrième place mondiale derrière les Etats Unis (212, -16 %), l'Allemagne (121, + 36 %) et le Canada (86, -1 %). Cette progression confirme la pénétration de l'amande dans les recettes. La France ne comptait que 23 lancements en 2005. Les 79 lancements se répartissent entre les produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (24 lancements), le chocolat (16), les desserts et crèmes glacées (11).
« La polyvalence des amandes est une force car on les trouve dans des aliments sucrés et salés, mais aussi dans des préparations diététiques et les recettes plaisir , analyse Lynn Dornblaser, spécialiste des introductions de nouveaux produits chez Mintel. Ceci contribue majoritairement à leur progression régulière, année après année ».