Le végétal est une tendance majeure de ces dernières années, qui sera largement présentée sur les stands du Cfia 2022 à Rennes. Afin de répondre à la demande croissante en protéines françaises, Ufab (Stand D4) a développé deux nouvelles protéines texturées qui combinent pois et féverole au moment de la texturation. L’une des références contient 70 % de pois (goût plus neutre) et l’autre 70 % de féverole (mâche plus ferme). Les deux PAI sont proposés en conventionnel et en bio. D’autres protéines texturées de légumineuses sont aussi proposées chez Soufflet Alimentaire (Stand D45), Unipex (C56), Ingredience (A47) et AMI Ingrédients (D18).
On peut aussi noter que l’offre en farines de légumineuses et alternatives continue de s’agrandir. Limagrain (Stand C27) étoffe sa gamme de farines fonctionnelles Innosense avec une référence au quinoa, disponible en version fine ou granulée. Son amertume a été enlevée mais la solution conserve son goût typique et ses valeurs nutritionnelles. Le process de fabrication diminue son rancissement et augmente sa capacité d’hydratation. Issu d’une co-entreprise entre Arterris et Ciacam, Vegedry (Stand B9) présente ses farines natives de légumineuses bio ou conventionnelles. La gamme regroupe des pois chiches, des lentilles, des haricots, du pois, de la féverole… Inveja (Stand B66/C65) complète son offre avec pois chiche de filières locales et tracées. La filiale de Terrena le décline en flocon toasté, en farine et en concassés de différentes tailles. Ces solutions s’utilisent dans des mélanges de céréales, des bouchées végétales, des barres céréalières, des plats cuisinés… Citons aussi des farines de lin présentées sur les stands de Th.Geyer (Stand D46) et Eurospechim (C38).
Côté texturants, Algaia (C54) utilise sa gamme d’alginates VegAlg pour présenter des concepts de substituts de burrata et des sauces en perle. Solubles à froid et autorisés en bio, ces additifs permettent une bonne adhésion des protéines végétales entre elles et assurent la stabilité des préparations liquides. Des texturants pour produits végétaux sont aussi mis en avant chez Triballat Ingrédients (C11), Jungbunzlauer (C40), Caldic (B20) ou ADS Food (D19). Enfin, ceux qui s’intéressent davantage aux analogues de fromages pourront faire un détour sur le stand d’AB Technologies (B46).
Trois PAI pour les analogues de viande
