A l'occasion sa quatrième édition le 17 et 18 juin derniers, la convention d'affaires Nutrevent a organisé les Nutriawards à Lille. Ce concours vise à promouvoir les meilleures innovations nutrition et santé dans les catégorie « produit fini ou ingrédient fonctionnel » (sponsorisé par Nutrikéo Consulting) et « procédé » (sponsorisé par Seventure Partners). Le jury a évalué les projets selon deux critères : la réponse à un besoin actuel et la démarche d'innovation suivie.
Dans la catégorie « produit », trois sociétés étaient nominées. Il s'agit de Diana Food avec Eyesee, un ingrédient pour la santé des yeux à base de carotte ( lire Process Alimentaire de juin 2014 ), de Do Eat qui présentait ses verrines comestibles et de Jungbunzlauer, mettant en avant Erylite erythritol, un substitut de sucre.
Pour le prix procédé, les entreprises en compétition étaient Biolie avec sa technique d'extraction enzymatique en phase aqueuse ( lire Process Alimentaire de juin 2015 ), Antofénol qui présente un procédé d'éco-extraction végétale et l'Université de Foggia (Italie) qui a fait la promotion de sa méthode de détoxification des protéines de gluten de blé.
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Diana Food a remis à l'honneur Eyesee, un ingrédient présenté l'an dernier au Vitafoods Europe. Cet extrait de carotte orange et de carotte pourpre s'adresse aux 285 millions de personnes qui peuvent avoir des problèmes de vue. Il contient notamment des anthocyanines et du β-carotène naturel, qui permettent d'utiliser en Europe une allégation sur le maintien d'une vision normale.
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Jungbunzlauer a lancé un érythritol (édulcorant zéro calorie) à l'aspect de sucre roux. Ce produit sucrant apparaît plus naturel aux consommateurs et permet de réduire l'utilisation de sucre. Pour obtenir cette couleur brune, la société a utilisé un extrait de pomme, qui a l'avantage de ne pas apporter de calorie, d'être stable et de reproduire le collant du sucre roux.
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Do Eat est une société belge créée en 2013 par deux étudiants. Pour éviter le gaspillage, ils ont inventé des verrines comestibles à partir de fécule de pommes de terre. Elles peuvent passer au four quelques minutes et sont personnalisables avec des encres alimentaires. Quatre formes ont été développées : pirogue, lotus, cuillère et tulipe. Pour les applications humides, la société utilise du beurre de cacao comme imperméabilisant. Il existe aussi une version à monter soi-même, l'eau servant de colle.
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Biolie est un spécialiste de l'extraction enzymatique en phase aqueuse (catalyse enzymatique) d'huile, de protéines et d'ingrédients actifs. Les cocktails enzymatiques dédiés permettent d'extraire spécifiquement certaines molécules, et la technologie brevetée en 2009 permet de se passer d'hexane. De plus, toutes les fractions sont valorisées afin de limiter les déchets.
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L'Université de Foggia en Italie a présenté ses travaux sur la détoxification des protéines de gluten de grain de blé. En appliquant un champ micro-ondes sur des grains de blé hydratés, les chercheurs ont pu diminuer l'immunogénécité (capacité à provoquer une réponse immunitaire spécifique). Pour l'instant, ils ont réussi à passer d'une semoule de blé à 10-12 % de gluten à 66mg/kg (non utilisable en produits pour coeliaques). Autre avantage, le blé garde ses propriétés de panification.
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Antofénol est un process d'éco-extraction végétale sans utilisation de solvants chimiques qui garantit une augmentation des rendements et une diminution des temps d'extraction (jusqu'à sept fois plus rapide). La société créée en 2014 utilise les micro-ondes pour détendre les cellules végétales, des ultra-sons pour briser les agrégats de molécules ainsi que des techniques sous-vide.
Après délibérations du jury, ce sont la société Do Eat et l'Université de Foggia qui ont été récompensées pour leur projet.
