Longtemps délaissés par les consommateurs qui assimilaient « fermenté » à « pourri », les produits ont (re) trouvé leurs lettres de noblesse depuis quelques années et sont devenus des incontournables aujourd’hui. Skyr, kimchi, kombucha, kéfir, etc., autant de produits devenus « tendance », notamment auprès des jeunes générations qui ne savent pas toujours que le pain, le saucisson, le fromage, le vin sont également des aliments fermentés.
Un secteur en croissance
Depuis la pandémie, les consommateurs sont de plus en plus soucieux de leur santé avec d’une part une approche plus préventive (je ne veux pas être malade) que curative (j’attends d’être malade pour me soigner) et d’autre part le souhait, non plus de combattre le vieillissement ou de vivre le plus longtemps possible, mais de vieillir en bonne santé.
Ces deux changements majeurs de comportement, qui touchent en particulier les jeunes générations, ont boosté le marché de la santé immunitaire et digestive et, par conséquent celui des aliments fermentés.
Ainsi, le marché mondial des aliments et des ingrédients fermentés s’élevait à 63,14 milliards d’euros en 2024 et devrait atteindre 68 milliards d’euros en 2025, maintenant une forte trajectoire de croissance pour atteindre 123,22 milliards d’ici 2033.
Une évolution de la fermentation
Connue depuis la nuit des temps, la fermentation de demain sera de biomasse et/ou de précision, celles qui utilisent des micro-organismes pour fabriquer des ingrédients et des aliments sans utiliser ni terres ni animaux.
Aujourd’hui déjà, les bio-fermenteurs fabriquent du mycélium en masse pour des alternatives végétales à la viande, mais aussi de la lactoferrine, de la caséine ou de l’ostéopontine sans lait. À partir de cellule de lait maternel, on développe non seulement des HMOs (human milk oligosaccharides) pour les laits infantiles, mais aussi pour les produits pour adultes. Et nous n’en sommes qu’au début, des centaines de start-ups dans le monde se lancent dans la fermentation de précision que l’on retrouvera de plus en plus dans nos assiettes à plus ou moins long terme, pour peu que la réglementation suive.
Dans ce contexte, Cleveland Kitchen lance une gamme de concombres fermentés conçus pour une dégustation nomade appréciée des jeunes générations. Cette alternative piquante et « gut-friendly » aux chips traditionnelles, qui allie plaisir, praticité et bien-être digestif, contient seulement 10 kcal par portion. Elle est sans sucre ni conservateurs ajoutés, sans gluten ni saumure, 100 % végane et non-OGM. La gamme comprend trois versions : Classic Dill, Hot-N-Spicy et Kimchi.
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