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Ingrédients

Eurogerm construit sa nouvelle usine de levain à Saint-Apollinaire

Spécialisé dans les ingrédients de boulangerie, Eurogerm a commencé les travaux de son site de biofermentation. L’investissement atteint les 21 millions d'euros.
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  • Auteur : Amelie Dereuder
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Eurogerm poursuit ses investissements. Après avoir bâti un centre de recherche de 600 m² (ETIC pour Eurogerm Technological Innovation Center) qui contient un atelier pilote de levain bientôt opérationnel, le spécialiste des ingrédients de boulangerie a débuté la construction d’une usine de levain dans l’écoparc de Dijon-Bourgogne à Saint-Apollinaire (21) avec Idec Agro & Factory. 21 millions d’euros vont être injectés dans le chantier, avec une aide de 1,8 millions de la part de France Relance, Eurogerm étant lauréat du plan dans la catégorie relocalisation.

Eurogerm-levain
Opérationnelle en 2024, l’usine de bio-fermentation est destinée à la production de levains 100 % français. Elle fabriquera aussi des levains CRC ou avec d’autres cahiers des charges, afin de répondre à la demande grandissante pour ce type d’ingrédients. Le bâtiment, dont les travaux ont commencé en janvier, disposera d’une superficie de 3 650 m² sur un site de 13 000 m². En début d’opération, l’usine produira 400 tonnes de levain par an, avec une montée en puissance pour atteindre 1 000 tonnes annuelles. A terme, le site ne produira pas que du levain, mais également des ingrédients fermentés innovants. Eurogerm estime que l’ouverture du site permettra l’emploi d’une quinzaine de personnes.

« Avec ce projet d’usine de bio-fermentation, nous franchissons un cap en devenant producteur d’ingrédients. Une évolution stratégique pour notre développement et pour accompagner nos clients dans leur processus d’innovation », termine Jean-François Honoré, président d’Eurogerm.

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