Un nouveau polymère bactérien utilisé comme épaississant

Un nouveau biopolymère (Ropy352) issu d'une bactérie non pathogène est en phase de commercialisation aux États-Unis. Il a été découvert par des microbiologistes de l'Université de l’État d’Oregon qui avaient commencé les recherches au début des années 1990. Il agit comme un épaississant dans le lait et pourrait également avoir des propriétés probiotiques. D'après les équipes de recherche, la bactérie fermente les sucres du lait et peut entrer dans les yaourts, kefirs, cream cheese etc. Il apporte aussi une sensation de crémeux et un léger goût sucré, ce qui pourrait aussi être utile dans les produits allégés. Un programme de recherche a également déterminé que le polymère épaissit aussi le lait de coco, le « lait » de riz et même les jus de fruits.