Ingrédients
La gamme de sauces fromagères d’Eurial Poitouraine est utilisable à chaud ou à froid. Elle contient entre 10% et 13% de matières grasses en fonction des références.
Un nouveau colorant naturel bleu formulé à base d’anthocyanes conserve sa stabilité à pH
De nouveaux mix émulsifiants-stabilisants peuvent se substituer aux matières grasses et protéiques sans altérer le goût des crèmes glacées. FMC Biopolymer propose sa nouvelle gamme Gelstar.
L’image positive des produits d’origine marine pourrait bénéficier aux gélatines et collagènes de poissons. Ces ingrédients éveillent en tout cas l’intérêt des industriels européens même si leurs coûts restent élevés.
Une nouvelle gamme d’ingrédients à base d’amidon de tapioca permet de réduire de 20% l’utilisation de beurre dans les produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Elle vient d’être lancée par l’anglais Ulrick and Short.
Un nouvel extrait de romarin antioxydant permet d’augmenter la DLC des crevettes de cinq jours. Il a été développé par la société slovène Vitiva. Les applications alimentaires du romarin s’étendent.
Aromatica a développé une gamme d’arômes naturels « bien être » issus du thé rouge rooibos. Fruité, riche en antioxydants mais pauvre en tanins, le rooibos convient aux consommateurs préférant les boissons peu astringentes.
L’acquisition de la division actifs innovants de Berkem par Naturex offre de nouvelles possibilités au développement d’ingrédients issus de procédés d’extractions de végétaux, pour le marché des IAA.
La gamme d’arômes naturels « Refresher » de Wild ouvre la voie à de nouvelles eaux aromatisées et boissons fruitées alternatives aux sodas classiques. Un marché en pleine croissance.
La nouvelle gamme d’ingrédients fonctionnels Sherex Enlite proposée par Kerry Bio Science se compose d’une combinaison d’émulsifiants et d’hydrocolloïdes.
La nouvelle technologie LycoRed de microencapsulation permet de doubler le temps de libération des saveurs sucrées ou acides dans les chewing-gums et les confiseries.
La division Nutrition & Health de Cognis commercialise deux nouvelles références d’enzymes pour améliorer les qualités levantes et aromatiques des farines.
Archer Daniels Midland a récemment annoncé le développement de nouvelles protéines de soja fonctionnelles permettant de remplacer les protéines de lait.
Cargill propose ce qu’il décrit comme une véritable « boite à outil » qualité à lécithines visant à répondre au plus près des spécifications technologiques et organoleptiques des produits alimentaires.
EBI Food Safety a reçu le FI Award d’or pour son produit bactériophage Listex P100.