Ingrédients
La directive 2008/100/CE (JOUE du 29/10/08) fixe la valeur énergétique de l’érythritol (E 968) à 0 kcal/g — 0 kJ/g. Cette décision devra être appliquée par les États Membres avant le 31 octobre 2009.
Les antioxydants se repositionnent sur la protection du système cardio-vasculaire. Illustrations.
Le Synpa a organisé un colloque visant à examiner les attentes sociétales en matière d’alimentation. Le développement de la fonctionnalité et de l’axe santé est une opportunité à saisir pour modifier positivement la perception des additifs et des ingrédients.
Des travaux de recherche ont identifié et caractérisé une bactérie du tractus intestinal, dotée de capacités inflammatoires exceptionnelles. Une application directe pourrait être d’utiliser la bactérie en tant que probiotique.
La naturalité apparaît comme la tendance numéro 1 au Sial qui s'est ouvert hier à Paris. Le point de vue d’un sociologue (...)
Les produits biologiques continuent leur percée en France. Le gouvernement a annoncé la semaine dernière une rallonge de 12 M€ pour financer les conversions des exploitants agricoles vers l’agriculture biologique.
Des industriels de la région Pays de la Loire, des restaurateurs, et des enseignants souhaitent organiser des séminaires de gastronomie moléculaire à Nantes. Leur but : stimuler leur créativité et tisser des liens entre restauration et industrie.
L’avis scientifique du panel « Additifs alimentaires » reconnaît l’absence de toxicité des apports levures riches en sélénium sous forme organique.
La pulpe de fruit de baobab, l’huile d’Allanblackia et l’huile d’Echium raffinée peuvent désormais entrer dans la composition des aliments commercialisés en Europe.
Les preuves scientifiques apportées par les industriels ont été jugées insuffisantes et les allégations de santé trop ambitieuses par rapport aux justifications apportées par les industriels. Seule une allégation sur les phytostérols a été évaluée positivement.
Les interactions entre les aliments et la cinétique gastrique influencent la désintégration des aliments dans le tractus digestif, faisant varier de manière significative la biodisponibilité des nutriments.
La Fédération des Industries d’Aliments Conservés s’engage à renforcer la consommation de fruits et à réduire les teneurs en sucres ajoutés des produits transformés.
Les quatre projets de règlements européens établissent une procédure commune d’autorisation pour les additifs, enzymes et arômes, un étiquetage plus détaillé de certains colorants alimentaires et des conditions plus strictes pour les arômes naturels.
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur 1300 aliments consommés en France et plus de 42 constituants (…)
Le projet DisMoiGoût du pôle Enfant de Cholet vise à mieux comprendre les préférences alimentaires des enfants et à valider des méthodes d’analyses fiables.
Des chercheurs anglais utilisent des nanotubes de carbone pour quantifier les concentrations de capsaïcinoïdes, molécules responsables du goût relevé des aliments.
L’Agence Européenne de Sécurité des Aliments a récemment rejeté 120 dossiers d’évaluation de sources de nutriments dans les compléments alimentaires et les aliments. Une dérogation prévue par une directive européenne permet cependant de maintenir leur commercialisation jusqu’en 2010. Passée cette…
La société DSM Nutritional Products généralise son programme qualité « Quali » à l’ensemble des mélanges nutritionnels.
L’institut Rosell-Lallemand et Lal’Food annoncent le lancement d’un quatrième probiotique disponible sous forme encapsulée
Une nouvelle gamme de sauces culinaires personnalisables est proposée par Cap Diana pour les utilisations industrielles
Le nouvel amidon N-creamer 221 reproduit les fonctionnalités de la poudre de lait tout en restant économique et flexible d’emploi.
Les chercheurs de l’ENITIAA de Nantes viennent de mettre au point un prototype simulant in vitro les actions de la salive, de la température et de la déstructuration de l’aliment par la mastication.
Le fournisseur d’ingrédients Eurogerm vient de lancer un service d’assistance aux industriels pour le remplacement des matières grasses
Le débat sur la prévention de l’obésité continue d’opposer le gouvernement, les associations de consommateurs, les industriels et les distributeurs du secteur alimentaire.
StarchLite diminue l’index glycémique des aliments riches en amidons en inhibant la dégradation de l’amidon en sucres simples assimilables dans le tube digestif.
L’ESC Dijon Bourgogne lance une nouvelle chaire de médico-marketing. Elle s’intéressera aux méthodologies d’évaluation des allégations de santé des aliments ainsi qu’au comportement du consommateur.
Le système fonctionnel Lygomme FZ 615 de Cargill Texturizing Solutions développe les textures crémeuses et élastiques des glaces à l’eau.
Deux mois après la proposition de la Commission européenne d’obligation d’étiquetage nutritionnel, les fédérations d’industriels et de consommateurs font valoir leurs positions auprès des eurodéputés. Le bureau des Unions de Consommateurs opte pour un code couleur européen harmonisé mis à l’avant…
L’EFSA juge insuffisantes les conclusions d’une récente étude qui établissait le lien entre la consommation d’additifs et l’hyperactivité chez les enfants.
Docteur, est-ce que c’est grave ? La nutritionniste Béatrice de Reynal fait paraître cette semaine un ouvrage explosif intitulé « Les vérités qui dé-mangent ». Elle y dénonce les contradictions de l’industrie alimentaire en matière de promesses nutritionnelles et de santé. Interview.
L’objectif des nouvelles cultures développées par Chr Hansen sur des matrices non laitières est la fabrication de produits sans lactose et sans protéines de lait.
Soréal propose une gamme de sauces élaborées, issue du rapprochement avec la société du Comptoir Provençal des Sauces.
Découpés en bâtonnets apéritifs, en rubans torsadés, en spaghetti ou tout simplement épluchés, les légumes préparés séduisent les restaurateurs et traiteurs.
Foisonnement, gélification, émulsion : ces protéines de pomme de terre natives et fonctionnelles combinent les avantages des protéines animales et végétales.
Lactosalt Optitaste se substitue au sel en préservant les arômes. Épiwhite 950 peut remplacer le lait en utilisant des technologies enzymatiques et de séchage
L’industriel s’engage à réduire de 5 à 10% les matières grasses totales et de 3 à 5% les acides gras trans sur sa gamme « Oméga 3 ». Sur l’ensemble de ses produits, il vise un rapport oméga 6/oméga 3 inférieur à 3 et l’étiquetage systématique des tableaux de valeurs nutritionnelles.