L'intérêt pour les produits alimentaires alternatifs à base de plantes a considérablement augmenté ces dernières années. Les substituts de lait, de fromage, de viande se multiplient dans les rayons. Très souvent associé, à tort, aux denrées d’origine animale uniquement, le risque microbiologique n’est pourtant pas à exclure. En témoigne une série de textes et articles publiés en 2024 et début 2025 en lien avec la mise en évidence de microorganismes dans ce type de denrées alimentaires [...]
D’un point de vue réglementaire, ces substituts végétaux font partie des produits « Prêts à Manger » (PAM) . On retrouve la définition de « denrées alimentaires prêtes à être consommées » au niveau de l’article 2, point g du Règlement CE n° 2073/2005 du 15 novembre 2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires. Elle donne pour ce terme la définition suivante : « denrées alimentaires prêtes à être consommées : les denrées alimentaires que le producteur ou le fabricant destine à la consommation humaine directe, ne nécessitant pas une cuisson ou une autre transformation efficace pour éliminer ou pour réduire à un niveau acceptable les micro-organismes dangereux ».
Le Règlement CE n° 2073/2005 a d’ailleurs été récemment mis à jour par le Règlement UE 2024/2895 du 20 Novembre 2024 en vue de renforcer les conditions de surveillance de Listeria monocytogenes dans la catégorie de denrées alimentaires 1.2 « Denrées alimentaires prêtes à être consommées permettant le développement de L. monocytogenes , autres que celles destinées aux nourrissons ou à des fins médicales spéciales » (Texte applicable à partir du 1 er juillet 2026). Il convient donc lors de l’élaboration de substituts végétaux de s’interroger sur ...
