Texture
Dans le cadre du projet visant à développer de nouveaux aliments végétaux, les équipes du consortium mené par l'Adria ont menés des essais sur 25 types d’ingrédients dans des mayonnaises et mousses. Focus sur les résultats.
Lors de la journée « Galaxy Première », le spécialiste de l’extrusion Clextral a présenté le textureur de protéines végétales Galaxy devant un panel de clients et de partenaires.
La reformulation avec moins de substances controversées ne faiblit pas en 2021. Process Alimentaire a sélectionné trois nouveautés clean label et tout aussi fonctionnelles que celles contenant des additifs.
Triballat Noyal se lance dans la fabrication d’ingrédients au travers d’une nouvelle activité : Triballat Ingrédients. La société s'est basée sur le savoir-faire de son laboratoire de R&D, Nutrinov, pour présenter une gamme issue de procédés clean label.
Barry Callebaut a présenté son dernier concept : FullFill Factory. Derrière ce nom se cache un système de personnalisation des chocolats à destination des industriels.
Le fabricant d’analyseur de texture Stable Micro Systems propose un nouvel appareil dédié aux produits boulangerie-viennoiserie-pâtisserie pour affiner la mesure de la croustillance à l’aide de mesures acoustiques.