C’est dans son centre de recherche et développement situé à Firminy (42) que Clextral a fait la démonstration de sa dernière technologie de texturation de protéines végétales. « Cet événement a permis de partager et de montrer les avancées offertes par Galaxy. Ce projet nécessite une vision à 360° des attentes des clients, et une compréhension approfondie des procédés de fabrication », explique Gilles Maller, vice-président de Clextral. Côté produit, cette technologie établit de nouvelles normes en créant des textures plus tendres, plus souples, similaires à de la viande ou du poisson en combinant le principe de fibration par cisaillement et l’extrusion bi-vis en continu. Ce procédé assure la production de grandes pièces entières. Le débit de l’équipement est de 400 kg de produit texturé par heure.
Transformer la texture des protéines avec des technologies innovantes
Développé en partenariat avec la Haute École spécialisée de Suisse occidentale (HES-SO) Valais-Wallis, le brevet porte à la fois sur la machine, mais également sur la transformation des protéines . Cette technologie continue ouvre ainsi des possibilités infinies de paramétrage et de modularité (températures, cuisson, refroidissement, pression, taux de cisaillement, profil et vitesse des vis, temps de résidence, etc.). « Dans un contexte d’augmentation de la demande pour les produits d'origine végétale, maîtriser cette flexibilité est essentiel pour l’innovation produit et la création de nouvelles textures », complète Clextral dans un communiqué.
« Ce “nouvel espace textural” ouvert par la technologie Galaxy renouvelle les opportunités pour la production et la consommation de protéines alternatives », affirme Gilles Maller, vice-président de Clextral.
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