Procédés

Boulangerie : Mérand présente les solutions phares en action

7 mars 2022 - Stéphanie PERRAUT

Organisé en partenariat avec Böcker France, Terrena Meunerie et Les Moulins Familiaux, le salon privé Mérand Baking Days s’est tenu à Brécé, près de Rennes (35) du 24 au 26 janvier 2022. Les minoteries assuraient des démonstrations avec leurs farines, tandis que Böcker France a présenté sa gamme de levains, utilisés sur la totalité des recettes mises en oeuvre. Durant les trois jours, Une vingtaine de sociétés ont assisté aux démonstrations des machines et lignes automatiques de Mérand, dans son « Baking lab » de 250 m². Etaient visibles :

  • une ligne automatique RheoPan : polyvalente, elle s'adapte à différents types de pâte, même très hydratée et fermentée. Chaque pâton est pesé de manière à garantir une fabrication homogène. Une bouleuse excentrique peut être intégrée pour les mies "serrées",
  • un groupe automatique PolyPains, composé d’une diviseuse des blocs de pâte DivBloc Dual, d'une balancelle  Mécaform et d'une façonneuse horizontale Armor Tradition. Il permet de produire des pains blancs et de tradition, présentant un niveau d’hydratation jusqu’à 73 %,
  • une ligne automatique FlexiLine 2.5 qui dispose d’une dépose automatique sur filets des baguettes et petits pains à une cadence pouvant atteindre 2 500 baguettes/h,
  • une ligne automatique Rolling Line pour la production de petits pains longs, ronds, plats, pizza, burgers, brioches, etc. Elle assure des cadences élevées et un haut niveau de précision dans les poids,
  • une diviseuse-formeuse automatique Stradivario : cette machine permet de réaliser 10 baguettes (à bouts ronds et carrés) en moins de 10 s et demande 50 % de manipulations en moins grâce au système AutoTrad. Elle facilite aussi le travail de l’opérateur grâce aux technologies embarquées d'enregistrement des paramètres recettes (EasyMatic) et de suivi de production (EasyTrack).

Une nouvelle session de Mérand Baking Days est en cours, du 7 au 10 mars 2022. Cette édition est dédiée aux industriels ainsi qu’à la grande distribution. 

Process Alimentaire - Formules d'abonnement

LE MAGAZINE DES INDUSTRIELS DE L’AGROALIMENTAIRE

● Une veille complète de l’actualité du secteur agroalimentaire
● Des enquêtes et dossiers sur des thèmes stratégiques
● Des solutions techniques pour votre usine

Profitez d'une offre découverte 3 mois