La congélation isochore (Isochore signifiant « à volume constant ») a été développée en 2005 par Boris Rubinsky à l'Université de Californie à Berkeley. Avec son équipe, le scientifique a testé ce procédé pour la conservation de transplants de cellules, tissus et organes. Il a mis en évidence sa pertinence pour la préservation du matériel biologique, qui ne tolère pas la formation de cristaux de glace. Une problématique que l’on retrouve aussi dans le secteur agroalimentaire.
Selon une étude récente réalisée par le département américain de l’agriculture (ARS) et l’université de Berkeley, le passage à cette nouvelle méthode de congélation pourrait rendre les aliments surgelés plus sûrs et de meilleure qualité tout en économisant de l'énergie et en réduisant les émissions de carbone.
