L’industrie internationale de la viande et des protéines a profité du salon Iffa pour découvrir les dernières tendances en matière d’automatisation, d’intelligence artificielle (IA) et de robotique . Les entreprises ont présenté une grande variété d’ ingrédients innovants , des tendances dans la transformation artisanale de la viande et de nouveaux produits à base de protéines alternatives . 63 117 visiteurs de 144 pays se sont rendus à Francfort-sur-le-Main du 3 au 8 mai 2025. Une tendance internationale qui s’est confirmée : « Trois visiteurs sur quatre sont venus à Francfort de l’étranger et surtout de l’extérieur de l’Europe, par exemple des États-Unis, de Chine, d’Amérique du Sud et d’Australie », déclare Wolfgang Marzin, PDG de Messe Frankfurt.
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Les technologies intelligentes révolutionnent la production.
La large gamme de produits et de services exposés au détour des allées du salon montre que le secteur de la transformation de la viande et des protéines se développe rapidement, poussé par une pénurie croissante de main-d’œuvre qualifiée et le besoin de processus plus efficaces. Parmi les points forts figuraient les applications d’IA et les solutions d’automatisation . Maître mot durant les 6 jours du salon, l’automatisation améliore non seulement les performances des machines et des systèmes, mais aide également à éviter les interruptions de production et à économiser des ressources (énergie et matière). Les solutions en démonstration concernaient la préparation des matières premières (mélange, flux et broyage), en passant par la transformation (tranchage, dosage et moulage) ainsi que les processus thermiques tels que la cuisson et le refroidissement, jusqu’à l’emballage et la logistique intelligente sans oublier les outils de supervision et d'analyses de données (ERP, MES).
Une zone dédiée aux protéines alternatives
Les protéines alternatives , un segment en forte croissance, disposaient de leur propre zone d’exposition durant l’événement, et ce pour la première fois. Les innovations en matière de goût, de texture et de valeur nutritionnelle étaient au centre de l’attention. Les nouveaux produits à base de protéines végétales ou issues de champignons, ainsi que de la fermentation de précision, constituaient les principaux sujets d’échanges. Interrogé par les organisateurs du salon, Fabio Ziemßen, président de l’Association fédérale pour les sources de protéines alternatives (Balpro EV) a déclaré : « Le marché des protéines alternatives a connu un essor impressionnant ces dernières années. Portées par une demande croissante d’aliments durables, sains et éthiques, les sources de protéines alternatives, telles que les protéines végétales et les produits fermentés, sont passées d’une niche à un segment important de l’industrie alimentaire dans des catégories spécifiques. Les progrès des technologies de fermentation, notamment la fermentation de précision, permettent de produire des protéines dont le goût et la texture se rapprochent de plus en plus des produits animaux. La culture cellulaire a également connu un développement rapide. Si la viande cultivée était considérée comme une vision d’avenir il y a quelques années seulement, les premières autorisations ont déjà été accordées aux États-Unis et certaines demandes ont été déposées en Europe. Parallèlement, les technologies de transformation avancées, telles que l’extrusion et la fermentation des protéines végétales, améliorent les propriétés sensorielles et fonctionnelles des substituts de viande. L’alliance de la recherche et de la pratique garantit un développement plus rapide et une production plus efficace des nouveaux produits ».
Une synthèse des solutions vues sur le salon IFFA 2025 sera disponible dans le prochain numéro de Process Alimentaire (n°1434).
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