Cette nouvelle technologie brevetée, mise au point par Bel et Standing Ovation, valorise les effluents laitiers comme les sérums en caséines. Elle s’inscrit dans une dynamique d’économie circulaire et répond aux enjeux de souveraineté alimentaire et de durabilité.
Une technologie innovante pour optimiser les ressources laitières
Les caséines sont la principale protéine du lait, essentielles à la fabrication de nombreux produits laitiers. Aujourd’hui, une partie du sérum acide issu de la production fromagère reste sous-exploitée. Grâce à sa technologie, Standing Ovation a mis au point un procédé capable de transformer les sérums donnés par le groupe Bel en protéines fonctionnelles , offrant ainsi une alternative durable et efficiente aux filières laitières traditionnelles. « Le sérum acide issu du lactosérum contient des minéraux, du sucre (lactose), des acides organiques et très peu de protéines. Le procédé développé par Standing Ovation représente une nouvelle source durable de protéines, produites par fermentation », explique Yvan Chardonnens, président de Standing Ovation.
Un modèle d’économie circulaire appliqué à l’industrie laitière
Le partenariat repose sur une approche durable et responsable de la production laitière par la réduction du gaspillage et la transformation d’un sous-produit en ressource . L’intégration des sérums dans un circuit innovant de valorisation optimise les flux de production. De plus, cette application réduit l’empreinte carbone et favorise une production efficiente en ressources. « Grâce à ce procédé qui constitue une innovation de rupture pour l’ensemble de la filière laitière, nous optimisons la fabrication de produits laitiers en permettant aux industriels de réintégrer directement le lactosérum dans leur cycle de production. Cette approche locale et circulaire réduit les pertes et renforce l’approvisionnement à la source. Un enjeu clé pour l’avenir de la filière et les questions majeures de souveraineté alimentaire en Europe et dans le monde entier », explique Romain Chayot, co-fondateur et directeur scientifique de Standing Ovation.
Une avancée alignée avec la stratégie de Bel
Cette collaboration s’inscrit dans la vision du groupe Bel, qui vise à atteindre zéro destruction de produits comestibles et 100 % de valorisation des déchets alimentaires valorisables . En intégrant ce type de solution, l'entreprise renforce son engagement en faveur d’un modèle de production plus vertueux et circulaire. L’ambition est d’accélérer l’industrialisation du procédé de fermentation de précision appliqué aux sérums , de développer des applications industrielles pour exploiter ces caséines laitières dans différents produits alimentaires et de contribuer activement à l’évolution des pratiques agroalimentaires vers une gestion plus durable des ressources. « Cette technologie associée à notre savoir-faire fromager ouvre un formidable champ des possibles pour imaginer des recettes et produits de demain, alliant qualité nutritionnelle, accessibilité et responsabilité. C'est la garantie de parvenir à proposer des offres et produits qui répondront aux attentes des consommateurs demain », souligne Caroline Sorlin, directrice des investissements et des collaborations avec les start-up du groupe Bel.
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