Le groupe Bel et Standing Ovation valident le passage à l’échelle industrielle. (Crédit : Bel)
Le groupe laitier Bel et Standing Ovation, entreprise française spécialisée dans la fermentation de précision, ont mis en commun leurs compétences pour valoriser les sérums acides issus de production fromagère en caséines bovines, offrant ainsi une alternative durable aux filières traditionnelles. Après une phase d’optimisation, les premiers cycles de production industrielle ont démontré l’efficacité à grande échelle du procédé breveté de Standing Ovation.
Les résultats obtenus valident la performance du procédé et démontrent la viabilité d’un modèle de valorisation en circuit fermé. En valorisant les co-produits issus de la production fromagère, cette valorisation permet non seulement de réduire le gaspillage, mais aussi de renforcer la souveraineté alimentaire en s’appuyant sur les ressources nationales disponibles. Standing Ovation se projette désormais vers une montée en puissance progressive de la production pour une commercialisation élargie.
Le procédé breveté de Standing Ovation permet de produire de la caséine à partir de sérums acides, co-produits des procédés fromagers. (Crédit : Savvapanf - stock.adobe.com)
« En transformant nos sérums de fromagerie en protéines de haute valeur, nous donnons une seconde vie à nos co-produits tout en réduisant significativement notre empreinte carbone. Cette innovation démontre que collaboration technologique innovante et excellence environnementale peuvent aller de pair », souligne Caroline Sorlin, directrice des investissements et des collaborations avec les start-up du groupe Bel.
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