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Publiée en juillet 2025 par l’organisation internationale de normalisation (Iso), la norme Iso 22 002-100 : 2025 « Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires— Partie 100 : Exigences applicables à la chaîne d’approvisionnement des denrées alimentaires, des aliments pour animaux et des emballages » regroupe les PRP (Programmes prérequis) communs de la précédente série de normes Iso 22002-1, 22002-2, 22002-4, 22002-5, 22002-6 et de la nouvelle norme 22 002-7 qui est propre au commerce de détail et de gros.
L’objectif était de fournir une compréhension unifiée des PRP pour tous les secteurs et de simplifier le concept pour les organismes intervenant dans plusieurs d’entre eux. « Lorsqu’il subsiste un PRP unique propre à un secteur ou qu’un secteur avec un PRP unique est ajouté, ces PRP sont fournis dans les autres parties de la série Iso 22002, destinées à être utilisées conjointement au présent document », précise l’Iso en introduction du document.
« [Cette Iso 22 002-100 : 2025] devient une norme “chapeau” pour les bonnes pratiques de la chaîne alimentaire », commente Olivier Boutou, expert Afnor (Association française de normalisation) en sécurité des aliments et food safety culture. « À noter que pour le secteur du négoce et du courtage, s’il n’y a pas (encore) d’Iso 22 002-X, cela ne signifie pas pour autant qu’il n’y a pas de bonnes pratiques à appliquer ! », poursuit-il.
Selon la norme Iso 22 000 (en cours de révision) les PRP sont obligatoires pour tous les maillons de la chaîne alimentaire (de la fourche à la fourchette ou de la mamelle à la gamelle). « Un véritable processus de management est attendu au niveau des bonnes pratiques », avertit Olivier Boutou. Ceci sous-entend non seulement la formalisation des PRP, mais aussi leur approbation, leur surveillance, leur vérification, leur correction et leur actualisation.
« J’ai pour habitude de dire que 80 % des éléments de maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires (en volume) sont liés aux programmes prérequis (PRP) et que 20 % sont liés aux mesures de maîtrise essentielles (CCP et/ou PRPO). Ces trois concepts sont interdépendants et permettent de garantir une application efficace de la méthode HACCP », conclut-il
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