Le cadmium est un élément trace métallique qui se trouve naturellement dans l’écorce terrestre, à des concentrations faibles. Les activités humaines, à travers les émissions industrielles et la pollution urbaine, contribuent cependant à le disperser dans les eaux, dans l’air et dans les couches superficielles des sols. Il peut ainsi s’accumuler dans les végétaux et les animaux, ce qui le rend accessible à de nombreux organismes, y compris l’homme, par le biais de la chaîne alimentaire.
15 % des 3-17 ans exposés à des concentrations supérieures à la valeur toxicologique de référence
En France, les dernières Études de l’Alimentation Totale conduites par l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation) ont identifié les principaux contributeurs alimentaires à l’ingestion de cadmium : les pains et produits de panification, les pommes de terre et apparentés, les légumes, les pâtes et les crustacés / mollusques. Elles ont également montré que 0,6 % de la population adulte et 15 % des enfants (3-17 ans) étaient exposés à des concentrations journalières supérieures à la valeur toxicologique de référence établie par l’Efsa (Autorité européenne de sécurité des aliments) en 2008. Un réexamen de ces seuils en fonction des technologies et des données scientifiques disponibles est prévu en...
