L'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) a actualisé un avis scientifique en date de 2005 concernant les risques pour la santé publique liés au groupe Bacillus cereus et à d'autres espèces Bacillus présentes dans l'alimentation.

Selon les experts de l'Efsa, la seule façon d'identifier sans ambiguïté les souches du groupe Bacillus cereus est de déterminer leur séquence complète du génome. Ils recommandent l'utilisation de techniques de séquençage du génome entier. Pour lutter contre ces bactéries, ils recommandent de stocker les aliments réfrigérés à une température maximale de 7° C.

Le groupe Bacillus cereus comprend huit espèces, présentes naturellement dans les sols. L'une d'entre elles, Bacillus thuringiensis, est utilisée comme biopesticide dans la lutte contre les insectes.

De 2007 à 2014, les États membres ont signalé 413 cas avérés d'épidémies d'origine alimentaire associées à Bacillus cereus, qui ont touché 6 657 personnes et donné lieu à 352 hospitalisations.

L'avis de l'Efsa est à retrouver dans son intégralité ici.