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Allergènes

Vaisselle biodégradable à base de blé : un risque de transfert de gluten vers les aliments sans gluten

Certaines vaisselles biodégradables fabriquées à partir de blé peuvent transférer du gluten vers des aliments pourtant étiquetés sans gluten. Une étude récente montre que ce phénomène dépend du matériau, du type d’aliment, du temps de contact et de la température, avec des niveaux particulièrement élevés dans les matrices liquides. 
  • Publié :
  • Modifié :
  • Auteur : Stéphanie Perraut

En octobre 2025, Process Alimentaire faisait le point sur les allergènes avec un focus sur le gluten. Les experts prônent une gestion du risque la plus globale possible et un volet analytique qui ne doit venir qu’en confirmation. Parmi les risques identifiés figure la migration depuis des emballages biosourcés et/ou biodégradables. Une étude publiée récemment dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry met en évidence ce risque de transfert de gluten depuis certaines vaisselles biodégradables vers des aliments étiquetés sans gluten.

Dans l’Union européenne, les seuils réglementaires applicables au gluten concernent exclusivement les denrées alimentaires. L’allégation « sans gluten » est conditionnée à une teneur inférieure à 20 mg/kg.

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