Danone investit 20 millions d'euros pour accélérer sur le skyr

Avec ses 12 lignes de production et ses 3,5 millions de pots qui sortent chaque jour, l'usine Danone Pays de Bray, localisée à Ferrières-en-Bray en Seine-Maritime, est la plus ancienne laiterie et la plus importante du groupe Danone. C'est également sur cette usine que sont nés les skyrs, ces yaourts riches en protéines et faibles en matières grasses. Danone avait été pionnier sur ce marché dès 2018 avec la gamme Original, inspirée de la tradition islandaise, avant de lancer l'an dernier une deuxième recette plus onctueuse. « Le skyr représente aujourd'hui 40 % de l'activité du site. C'est le premier moteur de croissance de l'ultrafrais », déclare Alban Quenneville, le directeur de l'usine de Ferrières-en-Bray. « La croissance du Skyr est phénoménale. Cette catégorie pèse 6 % de l'ultrafrais et elle affiche une croissance de 30 % en un an », complète Emilie Vantajol, directrice marketing et produits laitiers. Une ligne de production est dédiée à sa fabrication. « Deux ferments, utilisés lors de l'étape de fermentation, ont été spécifiquement développés par notre centre R&D. La particularité du skyr est de nécessiter trois fois plus de lait pour sa fabrication. Nous nous nous appuyons sur un process de concentration tubulaire, à la différence de la concentration par centrifugation qui est utilisée pour les yaourts hyperprotéinés », précise Marie Cluzel, responsable de production.

Pour répondre à la demande, Danone a annoncé le vendredi 17 avril un investissement de 20 millions d'euros dans ses deux laiteries normandes historiques afin de