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Matière première

Huile d’olive : un marché sous tension entre climat, production et prix

Le marché mondial de l’huile d’olive évolue dans un environnement fortement contraint, où les déterminants agricoles, climatiques et géopolitiques structurent l’ensemble de la chaîne de valeur. Les éléments présentés lors du point presse du 8 avril 2026 organisé par Puget confirment une tendance de fond. La filière est entrée dans une phase de volatilité durable, qui affecte à la fois les volumes, les prix et les stratégies industrielles. Détails.
  • Publié :
  • Modifié :
  • Auteur : Christophe Meneust

L’huile d’olive demeure une production agricole atypique, directement indexée sur le cycle de l’olivier. Seules 2 à 4 % des fleurs donnent un fruit, avec des besoins hydriques concentrés sur trois périodes clés dans l’année. Dans ce contexte, l’aléa climatique joue un rôle déterminant : une mauvaise récolte ne peut être compensée à court terme, faute de solutions alternatives. La production mondiale se concentre sur le bassin méditerranéen, particulièrement exposé au dérèglement climatique. L’Espagne domine largement avec environ 40 % de la production mondiale, suivie par l’Italie, la Grèce et la Tunisie. « La baisse de production espagnole impacte directement le cours mondial », explique Pascal Pinson, directeur général de Costa d’Oro. Pour la campagne 2025/2026, la production mondiale est estimée entre..

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