Le jury des Trophées de l’Innovation du CFIA 2020 s’est réuni le 10 février dans la salle du conseil du Centre Culinaire Contemporain à Rennes (35). Industriels, experts et journalistes, dont Karine Ermenier et Pierre Christen pour Process Alimentaire, ont assisté aux présentations orales des douze nominés. Chaque entreprise avait dix minutes pour mettre en avant l’originalité de son innovation, ses bénéfices industriels et son potentiel commercial. A l’issue des interventions, les questions fusaient. Quelle différence par rapport à telle solution concurrente ? Combien ça coûte ? Quelle nettoyabilité ? Les innovations mises en avant par les candidats ont été passées au crible. Le point d’orgue de cette grande opération destinée à mettre en valeur le savoir-faire des exposants sera la soirée du salon CFIA. Rendez-vous est pris le mardi 10 mars.
Catégorie Qualité-Hygiène-Sécurité-Envir onnement
La balance au sol sans fil ACW 520 – Mettler Toledo
Comment intégrer une balance en limitant les temps d’arrêt et les éventuelles saignées dans le sol ? En guise de réponse, Mettler Toledo a imaginé une balance au sol sans fil dotée d’une batterie au lithium. D’une durée de vie de deux ans, elle est associée à un émetteur Bluetooth 5.0, d’une portée de 20 mètres. Le terminal associé peut, lui aussi, être sans fil. Une pré-calibration chez Mettler Toledo est possible.
La solution de décontamination LPure - Packinov
Connu pour ses machines de conditionnement compactes, Packinov s’est associé à Phoxène pour démocratiser la décontamination par lumière pulsée, alternative à l’utilisation d’H2O2 ou aux ultraviolets. L’équipement est doté d’une tête optique dix fois plus petite que les solutions standards du marché. Une décontamination comprise entre 3 et 6 log est obtenue pour chaque flash, avec une durée de vie estimée à 4 millions de pots.
Le Milkeur - Viskase
Le milkage consiste à « traire » les derniers boyaux à la fin de chaque chapelet de saucisses afin d’en extraire la viande pour la recycler. Monique Ranou a identifié un risque de troubles musculo-squelettiques sur cette opération qui demande de pincer le boyau entre le pouce et l’index. En réponse, Viskase a développé un système mécanique, qui reproduit l’action de pincer. Monique Ranou espère diminuer les TMS à moyen et long terme.
Catégorie In grédients & PAI
La farine Cereclean – Limagrain LCI
Dédiée aux produits de boulangerie-viennoiserie-pâtisserie, la solution Cereclean permet de se passer de conservateurs comme le propionate de calcium, le sorbate de potassium ou l’alcool tout en garantissant la durée de vie et une qualité identique. La clef : une combinaison entre les farines Farigel, fonctionnalisées par traitements hydrothermiques, et des farines de blé fermentées, dotées d’acides organiques uniques.
L’extrait Flav’oak - Plantex
Avec Flav’oak, Plantex a créé un agent d’aromatisation clean label. L’extrait naturel a pour seuls ingrédients : du bois de chêne (issu de la forêt de Tronçay ou américain) et de l’eau. Les copeaux sont torréfiés avant collecte des composés volatils par macération à l’eau et concentration sous-vide. Cinq références sont déclinées : caramel au beurre, toasté, vanillé, café, cacao.
Inserts de fruits - Sicoly
Composés de 80 % de fruits, de sucre et de pectine, ces inserts de fruits offrent une palette de 20 références prêtes-à-l’emploi, avec trois formats adaptés aux standards de la pâtisserie : plaques, disques et bûches. Leur avantage pratique est d’éviter toute manipulation superflue : pas de décongélation nécessaire avant utilisation et pas de moules en plastique à ôter. Ce produit service est thermoréversible : les chutes peuvent être refondues et réutilisées.
Catégorie Emballages & Cond itionnements
La poche Sempack – FPC Pack
Inventée et brevetée par Semco, et commercialisé par FPC Pack, la poche conique Sempack en film flexible devient une alternative mono-matériau en polypropylène ou polyéthylène (même avec l’ajout d’EVOH, de barrière alu ou Alox). L’autre facteur différenciant pourrait être sa capacité à être recyclée dans les filières d’emballages rigides. Ce qui lui permettrait d’être considérée comme recyclable dès la fin 2020.
Générateur d’azote Nitroswing Foodpack - Novair
La solution Nitroswing Foodpack combine un générateur d’azote à la demande et un mélangeur de gaz spécifiques. Ce qui assure la constance du mélange destiné aux applications de conditionnement sous atmosphère modifiée. Et permet de s’affranchir des livraisons de gaz, du stockage ou de la manipulation en bouteilles. Des colonnes peuvent facilement être ajoutées pour augmenter la capacité.
Le film C-base Black - Schur Flexibles
Le C-base Black de Schur Flexibles rend les barquettes en polypropylène noires détectables par la lumière infrarouge des centres de tri et recyclables à l’issue de l’extension complète des consignes de tri en France. Ce film inférieur – thermoformable - est à base de pigments sans carbone. La machinabilité sur ligne de conditionnement est comparable à celle d’un film en polypropylène noir standard. La couleur et l’opacité aussi.
Catégorie Équipements & Procédés
Cryogénie avant conditionnement sous vide - Air Liquide
Pour éviter que des produits fragiles subissent un écrasement sous l’effet de la pression, Air Liquide a breveté une méthode mêlant conditionnement sous vide et croûtage cryogénique (au CO2 ou au N2) au moyen d’un tunnel ou d’un bain d’immersion à – 196 °C. La surface du produit est figée pendant 5 à 15 secondes avant la fermeture de l’emballage. Des économies sont envisageables, puisque la technologie permet de se passer des conditionnements spécifiques et de n’utiliser qu’une seule bobine de film à thermoformer pour tous les produits.
Débitmètre - densimètre Coriolis Promass Q - Endress+Hauser
Pour une régulation en temps réel, Endress+Hauser propose son débitmètre massique Coriolis Promass Q qui mesure en ligne le taux de foisonnement des crèmes desserts, pâtes, fromages ou glaces. Cet appareil s’appuie sur un jeu de doubles tubes excités simultanément à deux fréquences de résonance différentes. Ce qui permet d’être plus précis dans la mesure, quel que soit le pourcentage de gaz dans le produit.
PremiumFormer - Marel
La PremiumFormer forme les quatre générations de steaks du marché : le standard sans orientation de fibre, le TenderFresh avec ses larges fibres verticales, le Homestyle avec des fibres verticales fines et le steak haché façon bouchère avec des fibres entrelacées. Développée et fabriquée en France, cette machine « universelle » dispose d’un module de finition en amont qui va pomper la viande et la former dans les moules par le dessous. Grâce à la conception de ses moules en métal micro-poreux, la viande ne colle pas et le moule ne s’encrasse pas. Sa cadence avoisine les 100 unités par minute.
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