Ingrédients
Lantech a mis au point un système unique permettant de remplir automatiquement le magasin de la formeuse de caisses. Les flans sont prélevés et placés dans le magasin quelle que soit leur configuration. Les sangles sont retirées. Aucune exigence particulière n’est requise en matière de palettes et aucune intervention humaine n’est nécessaire. Lantech@Interpack, hall 13, stand C47, du 7 au 13 mai.
En un an, trois projets mettant en scène des pains à vocation santé ont fait parler d'eux. Deux initiatives françaises, G-nutrition et Pan&Sens, précédent les recherches européennes nommées HealthBread.
Valorex commercialise aujourd'hui une farine de lin encore plus riche en oméga-3 grâce à une nouvelle sélection variétale. Reportage.
Plusieurs partenaires ont initié le projet LNC (levain naturel complexe) afin d'expliquer et d'évaluer comment les levains naturels participent à la typicité des produits fromagers et boulangers.
Afin de mieux réutiliser les coproduits végétaux, le CRT Agrotec développe des procédés pour extraire et conserver les antioxydants.
Les prix du blé dur de qualité standard apte à la semoulerie sont en train de flamber. Explications et perspectives avec Renaud de Kerpoisson, p-dg d’ODA.
Chaque année, le Sial regorge d'innovations. Pour beaucoup d'entre elles, la clé de la différenciation repose sur le choix des ingrédients. Cette année encore, les exposants ont réussi à nous surprendre. Voici notre sélection.
Senes est une jeune entreprise innovante qui forme, accompagne et assiste les cuisines centrales dédiées aux seniors afin de développer le « manger main ».
Le Sial arrive à grand pas, et les nouveautés vont commencer à fleurir ! En avant-première, voici une sélection d'ingrédients et de PAI.
A la suite de 7 M€ d'investissements, le fournisseur alsacien d'arômes, colorants, épices et ingrédients technologiques se réorganise.
Pour le bio, les principales contraintes d'approvisionnement sont la qualité et le volume. Cependant, les fournisseurs se trouvent confrontés à deux autres problèmes: l'homogénéité et la préservation des marges.
Différents experts académiques ont présenté leurs travaux sur la structuration de gels laitiers. Ces recherches permettent de mieux comprendre certaines interactions qui ont un impact sur la consistance des yaourts.
Soussana a inauguré son nouveau site de production de mixes culinaires et technologiques pour les produits à base de viande.
Des chercheurs du CNRS, de l'Inserm de l'Université Nice Sophia Antipolis, de l'Institut Curie/UPMC et de l'université de Poitiers ont élucidé un mode d'action des acides gras polyinsaturés (comme les omégas 3) sur notre organisme.
Nombreux sont ceux qui s’inquiètent des mauvaises récoltes de noisettes en Turquie. Pourtant, la fin du Nutella n'est pas proche...
Depuis le 1er août, l'usage des laques de carmins est restreint à certains seuils et certaines applications. C'est le cas des glaces, qui ne peuvent plus utiliser ce colorant.
Le mois d’août a été riche en publication de brevets. Focus sur Cargill et Kraft Foods, qui ont effectué des recherches sur la Stévia et sur le chocolat. Le point commun ? Des ingrédients qui baissent la charge calorique.
L'Union européenne a autorisé l'utilisation de la phosphatidylsérine (PS) de soja du groupe Suisse Lonza (marque MemreePS) dans certaines applications alimentaires.
Selon une étude de deux scientifiques de l’Équipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle (Inserm / Inra / Cnam / Université Paris 13), dans la cohorte Nutrinet-Santé, « manger sous le coup de l’émotion est associé à une plus forte consommation d’aliments de snacking riches en calories »
Les 110 premiers lauréats du concours mondial de l'innovation (innovation 2030) ont été présentés le 23 juillet à l'Elysée. Focus sur quelques projets de protéines végétales alimentaires.
L'EFSA a publié une nouvelle liste de contrôle des informations qui doivent être fournies pour la demande d’autorisation de mise sur le marché de l’Union européenne d’une enzyme alimentaire.
On savait déjà que l'américain Stevia First, le suisse Evolva et Cargill travaillaient sur une nouvelle façon d'obtenir des extraits de Stévia. Ils ne sont plus les seuls, DSM a aussi annoncé faire des recherches sur la voie de la fermentation afin d'obtenir des glycosides de stéviol et d'autres…
Cerealtech, basé à Singapour, a breveté une nouvelle composition d'enzymes microbiennes pour améliorer la formation de gluten vital dans les produits de boulangerie.
Suite à l'avis positif de l'EFSA en janvier 2014, le producteur de levures Lallemand a obtenu de la Commission européenne l'autorisation de mise sur le marché de sa levure VitaD.
L’association de consommateurs UFC-Que Choisir a saisi l’Anses pour évaluer le risque et le bénéfice liés à la consommation de produits alimentaires enrichis en phytostérols et phytostanols, réputés réduire le cholestérol.
Archer Daniels Midland (ADM) a annoncé l’acquisition des divisions Flavors et Dairy Ingredients de l'allemand Wild. Dans le monde des extraits naturels, cela représente une nouvelle opération d'envergure.
En pleine coupe du monde de football, le spécialiste de la production de lipides nutritionnels, Polaris, a obtenu l'accréditation pour exporter ses huiles au Brésil. Il vise le marché très lucratif des nutraceutiques.
Le Britannique Cofresh met en avant ses chips de lentilles, convenant aux végétaliens et aux intolérants au gluten. Ce dernier a d'ailleurs attiré l'attention d'Auchan, qui a demandé à la société de lui créer une gamme sous marque distributeur.
Le groupe Roquette vient d'inaugurer son unité de production industrielle de micro-algues. Trois ingrédients aux profils nutritionnels complets sont disponibles sous la marque algility.
Des chercheurs de l'Inra et de Lallemand ont réussi à sélectionner une souche de levures, qui contribue à baisser la teneur en alcool des vins. Une opportunité pour la filière.
Les fruits sont bien connus pour leurs bienfaits sur la santé. Parmi les composés les plus prometteurs, on retrouve les célèbres polyphénols dont les effets sont de mieux en mieux connus. Objets de nombreuses recherches, ils ont été mis à l'honneur lors du colloque Molécules & Ingrédients Santé du…
Le saviez-vous ? Le 22 mai s'est tenue la journée internationale de la biodiversité. A cette occasion, le numéro deux des arômes Firmenich et le numéro quatre Symrise ont annoncé leur implication dans le sourcing durable en s'associant à l'Union for Ethical BioTrade (UEBT).
Pour lutter contre l'obésité, une nouvelle piste à base d'extraits végétaux et de statines s'ouvre grâce à l'unité « Nutrition humaine » de l’Inra Clermont-Ferrand-Theix-Lyon et l’université Paris Descartes. Cette solution permettrait également d’affiner la silhouette des personnes qui souhaitent…
Solina, le spécialiste des mixes fonctionnels et aromatiques, a inauguré une nouvelle usine à Bréal-sous-Montfort près de Rennes. Le plateau technique rassemble un laboratoire de formulation, une cuisine de mise en œuvre, des box d’analyse sensorielle, une salle d’aromatique, ainsi qu’un hall…
Vitafoods Europe, le grand rendez-vous de l'alimentation fonctionnelle, de la nutraceutique et des compléments alimentaires, revient du 6 au 8 mai au Palexpo de Genève. L’innovation sur les actifs étant limitée par le règlement européen sur les allégations de santé, beaucoup d'entreprises ont fait…
En novembre 2013, la Commission Européenne a revu à la baisse les valeurs-guide maximales recommandées sur les teneurs en acrylamide des produits alimentaires. De 150 ppm pour le pain blanc, ce seuil recommandé est passé à 80 ppm. Les industriels du secteur agroalimentaire sont amenés à privilégier…
Les initiatives sont nombreuses pour proposer la consommation d'insectes comme alternative durable aux protéines animales. Pourtant ces projets se heurtent à un verrou réglementaire au niveau européen. Les insectes sont largement consommés dans certaines parties du monde, mais en Europe, sans…
Après de longues discussions et fausses pistes, le rachat du groupe français Diana se confirme. Symrise, un des quatre plus gros acteurs mondiaux de l’industrie des arômes et parfums, est entré en discussions exclusives avec Ardian, le fonds d'investissement qui possède Diana, un des principaux…
Le rapport Hercberg a encore suscité des réactions. Lors de la table ronde « Plaisir et santé dans l’assiette » du 9e congrès Vitagora qui s'est tenue à Dijon le 4 avril, Jean-Phillipe Girard, président de l'Ania, a relancé le débat autour du rapport rendu en novembre 2013 sur la prévention…
Le marché de produits sans gluten est en pleine expansion, et les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants sur la qualité de ces produits. Les équipes R&D de Dr Schär veulent proposer des solutions peu utilisées: l'avoine et l'amidon de blé.
On recense de plus en plus de projets de nouveaux produits alimentaires à base d'algues. C'est le cas de l'entreprise Tête en Mer, qui développe des boissons à base d'algues rouges ou vertes.
Avec la sortie de la nouvelle recette de son marbré, Jacquet Brossard persiste et signe dans sa volonté de retrait de l'huile de palme de ses gammes. Après deux ans de R&D, le célèbre Savane adopte une matière grasse à base de colza. Parallèlement, un certain nombre d'entreprises plaident pour une…