Dans le brevet « Method for producing wine with a low alcohol content, and fermenting desugaring unit for the implementation thereof », AB7 Industries décrit un procédé d’obtention de boisson fermentée à faible taux d’alcool. Pour cela, une partie du moût d’une cuve de vinification est envoyée dans un fermenteur-désucreur fonctionnant en air-lift. L’homogénéisation et l’aération des levures s’effectuent avec un chauffage régulé pour obtenir une fermentation aérobie jusqu’à consommation complète du sucre du moût prélevé.

Brevet WO2017216431, publié le 21 décembre 2017

Lire aussi numéro de Novembre 2017, p.62.