Dans le brevet « Method for making a heat-treated cheese », la société Glanbia Nutritionnals décrit une méthode pour réduire la teneur en sels de fonte des fromages « ingrédients ». L’idée est de substituer environ 25 % de ces sels par une composition constituée de calcium inorganique (isolé à partir de lait, de tissus végétaux, d’algues et/ou de bactéries) et de traiter thermiquement la matrice obtenue par le mélange de cette composition et de fromage.

Brevet WO201876021, publié le 26 avril 2018.