Optifreeze combine champs électriques pulsés et séchage

Les composés aromatiques des herbes et épices sont particulièrement sensibles à la chaleur. Mais les traitements thermiques de séchage à basse température sont généralement longs et énergivores. La société suédoise Optifreeze décrit dans le brevet « Method involving pef treatment and drying » un procédé associant au séchage un traitement préliminaire par champs électriques pulsés. Avec une intensité comprise en 0,4 et 1,5 kV/cm, celui-ci a pour effet d’ouvrir les stomates pour améliorer l’évacuation de l’humidité. Ce phénomène d’électroporation est réversible et n’endommage pas les cellules épidermiques. Le séchage s’effectue à des températures allant de 20°C à 50°C. Des dispositions spécifiques du système assurent le maintien de l’activité métabolique dans les cellules même lorsque le taux d’humidité est réduit à20 % de son niveau initial.

Brevet WO2017176201 , publié le 12 octobre 2017