Turatti nettoie le raisin pour faciliter la vinification

Le constructeur italien Turatti, spécialisé dans les équipements de traitement des fruits et légumes, décrit dans le brevet « Method and system for washing grapes, especially grapes for winemaking » un procédé de nettoyage des grappes de raisin destinées à la vinification. La méthode présentée vise la suppression des corps étrangers et la réduction significative des résidus phytosanitaires et de substances métalliques pouvant perturber les processus fermentaires. Elle se divise en deux étapes : un lavage par immersion dans un bain agité comportant des agents chimiques (acides, chélatants en particulier), un rinçage par immersion également dans de l’eau ozonée. Des étapes supplémentaires peuvent être placées avant le bain initial (pour supprimer les corps étrangers) et/ou entre les deux étapes. L’ensemble peut être complété par un séchage des grappes (par des jets d’air ou par surgélation cryogénique puis retrait mécanique de l’eau).

Brevet WO201855651 , publié le 29 mars 2018.