Matière première souffrant de cours volatils et de risque de rupture d’approvisionnement, l'oeuf est la cible de reformulation. Le Cfia de Rennes donne l'occasion de sourcer de nouvelles solutions pour faire face à cette problématique.
Ainsi, Inveja (Stand C65) lance Easy Mix Substitut d’œuf, une poudre qui remplace l’aspect, la texture et le goût des œufs dans les brioches, quiches, pâtes, flans, etc. Elle se mélange avec les autres ingrédients secs, et peut aussi être dissoute dans l’eau. La solution est disponible en version standard (à base d’ingrédients laitiers, de protéines et d’extraits végétaux) ou en version végane.
Le distributeur AMI Ingrédients (Stand D18) a pris le problème à bras le corps en mettant en avant trois solutions. En premier lieu, il présente Yumgo blanc poudre,...
