Mi-mars, des chercheurs de l’unité Transform d’Inrae ont publié dans Nature Sustainability une nouvelle étude sur les technologies de valorisation de déchets alimentaires ou agricoles (paille, bois…). Ils ont réalisé des analyses de cycle de vie (ACV) de l’ élevage d’insectes, de la fermentation solide (transformation des coproduits alimentaires par des levures), de l’ extraction de protéines végétales, ainsi que de la production de mycoprotéines et de protéines microbiennes.
Une efficacité variable
Leurs résultats montrent que l ’efficacité environnementale de ces nouvelles technologies est variable et dépend largement de l’acceptation des consommateurs . Par exemple, il faudrait que les protéines issues des insectes ou des microorganismes remplacent au moins 80 % du poids de la viande produite et consommée pour que ces technologies aient un réel intérêt écologique...
