Glace
Le 3 juillet 2024, la Maison Bissardon, spécialisée dans les jus de fruits, a annoncé l'acquisition de Renzo, l’Artisan Glacier, un fabricant de glaces artisanales.
Après le miel et les amandes, l’ancien ministre Arnaud Montebourg a créé La Mémère, une marque équitable de glaces bio fabriquées directement chez l’éleveur laitier.
Non seulement elles se conservent à température ambiante, mais les « Space Ice Kream » proposées par la société californienne Seva Foods sont aussi les premières crèmes glacées lyophilisées formulées pour les vegans.
On ne sait pas encore si l’été sera chaud, par contre, tout porte à croire que les glaces véganes tiendront le haut du pavé ! Les lancements s’accélèrent depuis quelques mois.
Une machine compacte, des capsules et des produits premium frais. Sur un concept rappelant la cafetière Nespresso, Solo Gelato développe un appareil permettant de produire instantanément des glaces.
L'entreprise artisanale de fabrication de glaces et sorbets a fait appel à Precia Molen pour numériser la pesée de ses ingrédients et intégrer les données à son ERP.
Depuis le 1er août, l'usage des laques de carmins est restreint à certains seuils et certaines applications. C'est le cas des glaces, qui ne peuvent plus utiliser ce colorant.
Cette année encore le salon CFIA de Rennes se fait le reflet de la recherche de performance. Celle-ci passe notamment par une gestion raisonnée des utilités, et de l’eau sous toutes ses formes en particulier. Quelques exemples choisis à découvrir au fil des allées.