Gluten

Certaines vaisselles biodégradables fabriquées à partir de blé peuvent transférer du gluten vers des aliments pourtant étiquetés sans gluten. Une étude récente montre que ce phénomène dépend du matériau, du type d’aliment, du temps de contact et de la température, avec des niveaux particulièrement…

L'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) détaille les risques chimiques et nutritionnels émergents dans l'alimentation entre 2020 et 2023. Les menaces liées au changement climatique, à l'économie circulaire et aux substances chimiques non réglementées sont en première ligne.

Une équipe internationale de recherche a identifié pour la première fois un potentiel de danger toxique lié au dioxyde de silice (E551), jusqu’alors réputé sécuritaire en alimentation.

Le projet de recherche « Gluten, mythe ou réalité » a permis d’identifier les facteurs variétaux et technologiques qui favorisent la digestibilité du gluten. Ces données sont rassemblées dans une base disponible en open data.

Un consortium de chercheurs issus notamment de l'Inrae, l'Inserm, AP-HP et Sorbonne Université sont en voie de découvrir une solution contre l’intolérance au gluten. Leur étude démontre l'intérêt de consommer du tryptophane ou certains probiotiques pour lutter contre la dysbiose qui affecte les…

Des chercheurs italiens ont trouvé une nouvelle technique pour détecter le gluten à des traces infimes dans les matrices alimentaires.

Le marché de produits sans gluten est en pleine expansion, et les consommateurs deviennent de plus en plus exigeants sur la qualité de ces produits. Les équipes R&D de Dr Schär veulent proposer des solutions peu utilisées: l'avoine et l'amidon de blé.