Selon la dernière étude Nielsen sur le Nutri-Score, les produits dont le profil nutritionnel correspond à un Nutri-Score A (calcul de la note à partir de la base Open Food Facts) ne font pas encore consensus dans les foyers français. Le cabinet de conseil a mené une enquête sur 155 catégories alimentaires au cours des deux dernières années pour observer les comportements d’achat. En moyenne, 18 % de la clientèle achète des produits ayant un profil nutritionnel équivalent à une note A. Un chiffre similaire à ceux ayant une note B ou E, mais bien en-dessous des produits classés C (27 % d'acheteurs) ou D (34 %).
Les analystes de Nielsen ont également remarqué qu’un acheteur de produits notés A ne leur accorde que 23 % de son budget. Le surgelé salé atteint 37 % tandis que le surgelé sucré plafonne à 10 %. Pour Jean-François Orlando, expert études consommateurs, « la fidélité des consommateurs aux produits A est plus forte sur le salé que sur le sucré. Quand on achète des produits A sur des catégories salées (légumes en conserves…), les achats de produits D ou E sont limités. Sur le sucré, l’infidélité prime, certainement en raison de la composante plaisir qui garde toute son importance. Ainsi les acheteurs de sucreries (confiserie de poche) typées A vont leur accorder seulement 14% de leurs dépenses totales de confiserie… et acheter avant tout des sucreries typées D ou E qui restent majoritaires en rayon. »
Un différentiel social marqué
Autre apprentissage de l’étude, les acheteurs de produits équivalents à un Nutri-Score A sont en général des profils au niveau de vie aisé, urbains, dont la taille du foyer est réduite : des foyers d’une personne ou des couples de moins de 35 ans sans enfants. Comme le pointe l’étude, les céréales du petit-déjeuner sont l’exemple emblématique de la différence de cible. Les produits A (qui représentent 10% des actes d’achats) ont la faveur d’acheteurs plus aisés alors que les produits D (33% des actes d’achats) sont majoritairement achetés par des familles aux revenus plus modestes. Dans les foyers d’une personne ayant entre 50 et 64 ans, 42 % des céréales achetées ont un produit équivalent à un Nutri-Score A.
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