Dans les brevets « Furnace comprising sealing means », le constructeur français d’équipements pour la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie Bongard décrit un four conçu de manière à réduire la déperdition de chaleur et, le cas échéant, de vapeur tout en étant facile à nettoyer et résistant à l’usure. Les brevets détaillent des caractéristiques constructives de la sole du four (angle formé par rapport à l’horizontale notamment) et des joints de butée (affleurants et composés de silicone).

Brevets EP3320777A1 et EP3320778B1, publiés respectivement le 16 mai 2018 et le 9 janvier 2019