DSM a breveté un mélange de bactéries et de lactase pour donner du goût aux yaourts

5 mars 2018 - Amélie Dereuder

« Fermented milk product with diacetyl produced with aid of lactase est un brevet déposé par DSM et publié le 11 octobre 2017. Pour différencier les produits laitiers fermentés, le groupe propose d’utiliser des bactéries lactiques et une lactase. Ils vont produire du diacétyle (5 mg/kg) et donner ainsi une note beurrée sans ajout d’arôme. Cela peut concerner les yaourts destinés à l’export.

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