Energesa cuit et pasteurise dans un même équipement

12 octobre 2018 - Stéphanie Perraut

Dans le brevet "A process for food pasteurization and/or sterilization and installation for its operation », la société espagnole Energesa décrit une méthode de cuisson/pasteurisation dans un équipement unique. Son objectif est de limiter voire éviter les altérations physico-chimiques qui pourraient modifier les propriétés organoleptiques et nutritionnelles du produit. Dans la solution présentée, les aliments emballés sous-vide sont soumis alternativement à des pressions jusqu'à 5 bar (avec de la vapeur ou de l’eau) et à des pressions négatives (vide partiel ou total). Le cycle de traitement peut durer de 30 à 180 minutes. La cuisson dans l’emballage évite les pertes en eau.

Brevet EP3305097 A1, publié le 11 avril 2018.

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